DENOMINACIÓN DE ORIGEN MÁLAGA
¿Cuál es la zona de producción de vinos Málaga?
La zona de Producción de Vinos Málaga la componen 66 municipios situados en cinco zonas de producción que son Axarquía, Montes, Norte, Costa Occidental y Serranía de Ronda. Cada una de estas zonas se caracteriza por una orografía, clima y suelos diferenciados.
¿Con qué variedades de uva se elaboran los vinos Málaga?
Los vinos de la Denominación de Origen Málaga se elaboran principalmente con las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel.
¿Cómo se elaboran los vinos Málaga?
1.Como vinos naturalmente dulces. Son vinos tranquilos que se elaboran sin adición de alcohol, procedentes de uvas sobremaduradas y/o expuestas al sol, y por tanto con un alto contenido de azúcares que los hace dulces.
2.Como vinos de licor. Resultan de añadir al mosto, durante la fermentación o al inicio de esta, alcohol vínico con el fin de pararla, pudiendo resultar finalmente según esta técnica secos, abocados, semidulces o dulces.
¿Cómo se elaboran los vinos de licor dulces?
Dependiendo de cuando se añade el alcohol al mosto y de si este procede de uva fresca o sobremadura así se obtienen distintos tipos de vinos dulces:
Vino dulce natural: Se obtiene a partir de mostos de uva fresca. La fermentación se para con adición de alcohol vínico.
Vino Maestro: Se obtiene a partir de mostos de uva fresca a los que se le añade alcohol vínico antes de que empiece la fermentación pero en una cantidad tal que permita que ésta sea muy lenta e incompleta, dejando el vino dulce.
Vino Tierno : Procede de uvas largamente asoleadas que da lugar a mostos con un alto contenido en azúcar. La fermentación se para con adición de alcohol vínico
¿Qué términos se utilizan para conocer el envejecimiento de los vinos Málaga?
La tradición bodeguera de Málaga da un nombre distinto a cada vino en función del envejecimiento que hayan sufrido
"Málaga Pálido" con un envejecimiento de hasta 6 meses
“Málaga”, de 6 a 24 meses de envejecimiento.
“Málaga Noble”, de 2 a 3 años
“Málaga Añejo”, de 3 a 5 años.
“Málaga Trasañejo”, si ha sufrido un envejecimiento superior a 5 años.
Vinos Málaga… por qué algunos son oscuros si son de uvas blancas?
Hay dos razones básicas:
1.Porque son vinos con crianza oxidativa. A más envejecimiento más oscuros
2.Porque a algunos Málaga se les puede añadir arrope.
Arrope: Es un mosto de vino, reducido al fuego directo o al baño maría. A más arrope y más envejecimiento los vinos serán más oscuros, pudiendo denominarse:
"Dorado o Golden", sin arrope. El color se lo aporta el envejecimiento
"Rojo dorado o Rot gold", Con adición de hasta un 5% de arrope
"Oscuro o Brown", con adición de entre 5 y 10% de arrope
"Color”, con adición de entre 10 y 15% de arrope
"Negro o Dunkel", más de un 15% de arrope
Determinados vinos pueden recibir nombres complementarios en función de su elaboración y características organolépticas: Los secos pueden recibir el nombre de Dry Pale o Pale Dry
Los dulces pueden denominarse con los mencionados Naturalmente Dulce, Dulce Natural, Tierno y Maestro, o con los términos Dulce Crema o Cream, Pale Cream y Sweet.
Pajarete: Es el nombre de un popular vino dulce malagueño. Es un vino de licor, con un contenido de azúcar entre 45 y 140 gr/litro, sometido a envejecimiento, sin adición de arrope y de color de ámbar a ámbar oscuro.
Vino Lágrima: es el vino que procede de un mosto obtenido sin presión mecánica alguna
Vino Lacrimae Christi: Es un vino Lágrima con dos años de envejecimiento como mínimo.
Igualar es ensamblar. Es el término tradicional que las bodegas malagueñas usan para designar el proceso de mezcla o “coupage” de los diferentes tipos de vinos mencionados.
DENOMINACION DE ORIGEN SIERRA DE MALAGA
Se elaboran en bodegas situadas en la Serranía de Ronda a partir de uvas situadas en ese territorio.
Su zona de producción coincide con la de la D.O. Málaga. La componen 66 municipios situados en cinco zonas de producción: Axarquía, Montes, Norte, Costa Occidental y Serranía de Ronda.
Se pueden elaborar con las variedades de uvas Blancas: Pero Ximen (Pedro Ximenez), Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco (Moscatel de grano menudo), Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc: Lairen y Doradilla; y las tintas: Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shyrah, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir, Colombard y Petit Verdot.
La D.O. Sierras de Málaga ampara los vinos “tranquilos”, aquellos que se obtienen mediante la fermentación natural de los mostos, con un contenido alcohólico de entre 10 y 15 % alc. Se clasifican en blancos, tintos y rosados.
Blancos: de 10% a 15% vol. de graduación.
Rosados: de 11% a 15% vol. de graduación.
Tintos : de 12% a 15% vol. de graduación.
Según su envejecimiento, se denominarán:
Crianza: Envejecimiento mínimo de 2 años, 6 meses de ellos en barrica de roble.
Reserva: Envejecimiento mínimo de 3 años, 12 meses de ellos en barrica de roble.
Gran Reserva : Envejecimiento mínimo de 5 años, 24 meses de ellos en barrica de roble y 36 meses en botella.
Gran Reserva de Blancos y Rosados: envejecimiento mínimo de 5 años, 6 meses de ellos como mínimo en barrica de roble.
DENOMINACIONDE ORIGEN DE PASAS DE MALAGA
La D.O. Pasas de Málaga ampara las uvas pasas obtenidas mediante el secado al sol de frutos maduros de la variedad Moscatel de Málaga o Moscatel de Alejandría, cosechada y secada en la comarca de la Axarquía o en la subzona de Manilva.
El secado natural al sol es el tradicional de la zona y el único permitido por el Reglamento, de manera que hace que nuestro producto mantenga unas características organolépticas que la hacen inigualables en sabor, textura y color.
El secado se realiza en los paseros, que son superficies donde se extiende la uva para su pasificación, orientadas al mediodía, con una inclinación mínima del 8%, provistas de toldo y soporte para evitar la lluvia y el rocío. Su tamaño está en función de disponibilidad del terreno, con unas dimensiones en torno a 10-12 m x 4‑5,5 m., con una cabida aproximada entre 300 y 400 kg. por pasero.
Los racimos de uva se disponen cuidadosamente sobre la superficie del pasero: Las bayas más pequeñas se dejan en las zonas más externas, dado que son las primeras en secarse, manteniéndose en los paseros aproximadamente 10 días, variando según las condiciones climatológicas.
El desgranado se realiza manualmente recibiendo el nombre tradicional de "picado", y aunque es una labor realizada mayoritariamente por las mujeres, participan todos los miembros de la familia, usando unas tijeras específicas.
Clasificación y categorías reconocidas por la Denominación de Origen
GRANO SUELTO
– Categoría Extra.
• Las pasas clasificadas en esta categoría serán de calidad superior.
• Habrá como máximo 70 frutos por cada 100 gramos de peso.
– Categoría primera.
• Las pasas clasificadas en esta categoría serán de buena calidad.
• Habrá entre 71 y 95 frutos por cada 100 gramos de peso.
EN RACIMO
• Sólo se comercializarán racimos de categoría Extra.
• Las pasas serán de calidad superior.
• Cada racimo podrá estar formado por granos de diversos tamaños, con un máximo del 30% de granos distintos de la categoría extra, garantizando que el aspecto general sea de máxima calidad y mantenga la tipología propia del racimo de Moscatel de Alejandría.
El Consejo Regulador podrá establecer una de tolerancia en el calibre de hasta un 5 %, según las incidencias particulares de la campaña.
ZONAS DE PRODUCCION
SERRANIA DE RONDA:
Zona de producción con terrenos de gran altura sobre el nivel del mar, con clima frío y muy húmedo en invierno, y cálido en verano.
Suelos de textura arenosa, limoarcillosa y fuertemente calizo en subsuelos.
Las variedades blancas son: Chardonnay, Macabeo y Sauvignon blanc y las tintas: Cabernet, Sauvignon, Merlot Shyrah y tempranillo.
NORTE:
Extensa altiplanicie con suelos rojos pardos con componentes calizos.
El clima es continental, con inviernos fríos y veranos calurosos, y su pluviometría anual, distribuida irregularmente, ronda los 500 l/m.
Predominan las variedades Pedro Ximénez y Doradilla, esta última autóctona de la zona.
AXÁRQUIA:
Comarca muy accidentada, caracterizada por su compleja orografía, rodeada por el Norte por montañas con grandes pendientes.
Sus suelos son poco profundos, de pizarras en descomposición.
Influenciada por el clima mediterráneo, cálido, benigno y poco lluvioso.
La mayoría del viñedo predominante en la zona es de la variedad Moscatel y la variedad Romé, (tinta o blanca), es autóctona de este territorio.
MONTES:
Constituye la cadena montañosa que rodea la ciudad de Málaga. Territorio caracterizado por una orografía complicada, con grandes pendientes.
Sus suelos, poco profundos y muy erodionados, están formados básicamente por pizarras cambrianas.
A consecuencia de esa complejidad orográfica, existen diferentes microclimas en la zona, con desiguales temperaturas y pluviometrías.
Las variedades predominantes son la Pedro Ximénez y la Moscatel.
COSTA OCCIDENTAL:
Zona situada al límite con la provincia de Cádiz, formada por suelos albarizos situados en colinas suaves próximas al mar mediterráneo.
Su clima tiene influencias atlánticas y mediterráneas, con escasas lluvias. La variedad predominante es la Moscatel.
PARA MÁS INFORMACIÓN DE LOS VINOS DE NUESTRA TIERRA PUEDES ACCEDER A ESTA PAGINA:
Museo del Vino-Málaga
Plaza de los Viñeros 1, Málaga 29008
Tel.: +0034 952 22 84 93 Fax: +0034 952 22 79 90
E-mail: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla
VINOS TIPICOS DE MALAGA, VINO DULCE, VINO DE LOS MONTES, VINO MOSCATEL
También merece la pena probar como aperitivo o tapa los populares "Boquerones en Vinagre", ancestral receta que se utilizaba para conservar los boquerones. Limpios y sin espinas, se ponen crudos en una vinagreta aderezada con ajo y especias. Tras unos días macerando en dicha preparación, el pescado adquiere un sabor y una frescura especial, cambia su color y textura, por lo que ya no parece crudo y adopta los fuertes sabores de la vinagreta. Los mejores los encontrará en cualquier taberna cerca del mar, donde los boquerones recién pescados pasan directamente a dicha preparación.
Y para comer un buen plato de los Montes, no hay nada como subir a cualquiera de las ventas de los Montes de Málaga a pasar un estupendo día de campo.
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